Η πιο ευνοϊκή περίοδος για τη συγκομιδή λεβάντας για αιθέριο έλαιο είναι κατά τη διάρκεια της μαζικής ανθοφορίας, όταν το 70-80% των λουλουδιών έχει ανθίσει. Η συγκομιδή γίνεται σε ήσυχο, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό από 9 έως 16 ώρες. Οι ταξιανθίες συγκομίζονται μαζί με τους μίσχους των λουλουδιών, που δεν ξεπερνούν τα 10-15 cm. Η συγκομιδή γίνεται μηχανικά με θεριστικές μηχανές λεβάντας σε επίπεδες περιοχές ή με το χέρι με δρεπάνι σε επικλινείς ορεινές περιοχές. Το αιθέριο έλαιο λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό των φρέσκων ταξιανθιών και το σκυρόδεμα – με την εκχύλισή τους.

Εάν οι ταξιανθίες συγκομίζονται για ξηρό χρώμα, αφήνονται να στεγνώσουν σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος, μετά το οποίο σαπίζουν.

Η μέση απόδοση ανά δεκάριο από το δεύτερο έτος βλάστησης είναι 100-150 kg ανά δεκάριο ξηρών ανθέων, ενώ από το τρίτο έως το δέκατο έτος οι αποδόσεις είναι περίπου 300 kg ανά δεκάριο ξηρών ανθέων. Η απόσταξη αποδίδει από 7 έως 15 kg ανά δεκάριο αιθέριου ελαίου.